「 塩麹 」 の情報 

「・ステーキ肉を塩麹に漬けたら柔らかくなる・大根は肉を柔らかくする のならば、塩麹で漬けた大根を使えば肉は更に柔らかくなるのかという実験

（2）照焼チキンステーキ ... 隠し味として調味料に塩麹を使用し、肉の旨みを引き立たせた、柔らかくジューシーな骨なしのチキンステーキです。