KURAGE online ｜ ステーキ の情報 > 書籍 「 書籍 」 の情報 なぜ「原価率300％」の料理を出すのか？ コロナ後の飲食店に求められる「メニューの会計力」 (1/5) 2020/7/23 15年出版, 70%, スタイル, ステーキ, ステーキ単品, 原価率, 客, 書籍, 滞在時間, 社長, 立ち食い ステーキの社長が書いた書籍（15年出版）を読むと、ステーキ単品の原価率は実に70%を超えていたという。その代わり立ち食いのスタイルで客の滞在時間を短く
