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なぜ「原価率300%」の料理を出すのか? コロナ後の飲食店に求められる「メニューの会計力」 (1/5)

ステーキの社長が書いた書籍(15年出版)を読むと、ステーキ単品の原価率は実に70%を超えていたという。その代わり立ち食いのスタイルで客の滞在時間を短く

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